真是花瘋了我~~~明明可以好好休息, 卻因為太久沒有吃蛋糕, 而花了一整個早上做了個十公分高的草莓蛋糕, 這次挑戰的是不用小麥粉做蛋糕哦~~~


DSC_0200.JPG
海綿蛋糕:

蛋4顆
糖150克
麵粉100克(我用的是50克的蕎麥粉加50克的米製粉代替)
玉米澱粉100克 (Speisestärke)
Backpulver1茶匙


1. 分蛋
2. 蛋白打發, 加1/3的糖及一點鹽巴打至盆倒立不會掉下來
3. 蛋黃打發, 加4大匙溫水及2/3的糖打至有點成形, 或是變稠
4. 所有粉類混合過篩
5. 先1/3的蛋白混入蛋黃中, 再全部混入
6. 先部分粉類混入蛋糊中, 再全部拌入
7. 舖烤紙在直徑26公分的蛋糕模型底部
8. 麵糊倒入模型中, 開風扇umluft180度C (上下火要用200度C) 烤30分鐘左右
9. 烤完後用刀在模型及蛋糕之間劃一圏好脫模
10. 蛋糕小心放在網架上散熱冷卻

心得:

因為我烤海綿蛋糕從來沒有成功過, 這次沒有用小麥粉, 烤完後有5公分厚, 算是可以滿足了, 如果用小麥粉應該可以發得更厚吧?!
書上寫說蛋白混入蛋黃中時要輕輕地拌, 才不會把打入的空氣弄消失, 成品才會鬆軟, 問題是我手不巧心不靈, 總覺得是mission impossible啦!
還有粉類混入蛋糊中時也是, 要混到沒有結塊, 那之前打發的體積也早就沒了吧~~~真是不合理, 搞不懂也~~~

又, 這海綿蛋糕的份量其實是給二個蛋糕的, 所以切成二層或三層應該不是問題, 我自己愛吃海綿蛋糕, 因此就全部疊上去囉~~~


內饀:

草莓1公斤 (泡水10分鐘後去葉洗淨)
吉利丁粉2包
固狀優格750克
奶油乳酪 Philadelphia Cream Cheese 三盒(175克/盒) 共525克
鮮奶油200克
香草精2包(Vanillin-Zucker)
糖125克
1顆檸檬皮及汁(當然要用沒灑農藥的哦)


1. 吉利丁粉依包裝上指示, 泡入10大匙的冷水中10分鐘
2. 優格+奶油乳酪+香草精+糖+檸檬皮及汁全部混合均勻
3. 吉利丁加熱攪拌至完全液狀後, 先加入2大匙混好的奶糊, 再全部混合至均勻
4. 鮮奶油打發至成形, 再混入奶糊中


註解:

在德國有二種吉利丁, 一種是吉利丁片, 另一種是吉利丁粉, 平時豆腐先生都是用片狀的, 這次我用粉也只是因為家裏有(不知道是誰買的), 使用過後發現, 吉利丁粉還挺好操作的嘛~~
原本的食譜中沒有使用優格, 也不是用Cream Cheese, 我完全是因為自己心中中意這二種東西, 而把食譜大改特改, 呵呵呵~~~
香草精是化學合成物, 講究者要用真的香草Vanilla Zucker


擺盤囉~~~

先打海綿蛋糕切成二層 (上層2公分, 下層3公分)

這時需要用一個鐵環來固定內饀!!!cake ring! 我用的是8.5公分高, 直徑是16到30公分可調整

先舖下層的海綿蛋糕,
上一層1/3份奶糊, 用來固定草莓
草莓對切, 排滿在奶糊上
再上一層1/3份奶糊把草莓之間的空隙填滿
再把上層的海綿蛋糕蓋上
最後1/3的奶糊塗上之後,
最頂層用整顆草莓排滿~~~

總共七層, 排完後有10公分高, 真是太得意了呀~~~

蛋糕要放到冰箱等3個小時以上, 等吉利丁把蛋糕固定好才可以拿出來切~~~

OS:那是不是晚上做好後去睡覺算了, 第二天一早起來就可以吃, 不然3小時很難熬也~~~

DSC_0205.JPG

DSC_0202.JPG

DSC_0212.JPG


大告解:

這次我排的次序不盡理想, 照片上可以看到奶糊光靠吉利丁來撐上層蛋糕的重量真是太看得起吉利丁粉了, 所以我食譜寫的是用草莓本身的高度來撐上層蛋糕, 不然就會像我這次做的蛋糕一樣, 在切的時候有要內饀外流的感覺, Erdbeeren 就要變成Erdbeben了哦~~~(整個蛋糕會晃到不行, 看不懂的就算了)

還有, 如果不是草莓季節的話, 可以用罐頭水蜜桃代替, 或是其他莓子, 像我就很喜歡覆盆子哦~~再不然海綿蛋糕切成三層, 每層中間都放不同的水果, 也很華麗吧~





pummingo 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()